Goblin Sauce Adalah

Hommage au Mali: Mafé de poulet ou poulet sauce arachide pour les non connaisseurs

April 25, 2012 by Lil 2,975 Comments

Peut-être faites-vous partie, comme moi, des personnes ayant eu un véritable coup de cœur  lors d’un voyage? Personnellement, le mien s’est fait en 1999 alors que je foulais pour la 2ème fois la terre rouge du continent africain. Après 5 semaines passées à découvrir le Mali, ses richesses culturelles et son hospitalité hors pair, je me suis promise d’y revenir un jour. Et ce fut le cas. Sept ans plus tard, j’arrivais en compagnie de mon futur mari, par le train Dakar-Bamako, pour un séjour qui nous mena par voie fluviale à la ville sainte de Tombouctou et à l’envoûtant Pays dogon en passant par la Venise malienne, Mopti.

Vous imaginez quel est mon désarroi aujourd’hui lorsque le lis dans les journaux tous les maux qui gangrènent le pays… Afin de rendre au Mali la belle place qu’il occupe dans mon cœur, j’ai eu envie de lui rendre hommage en lui dédiant cette recette… Une manière de témoigner, à ma façon, à ses habitants et en particulier à mon ami Moussa toute ma sympathie en ces jours graves.

Recette de mafé* pour 4 personnes

* Définition tirée de wikipedia: Le mafé ou maffé est un plat à base de riz wolof avec une sauce onctueuse à la pâte d’arachide. De la viande et des légumes peuvent être ajoutés à ce plat. Il est originaire du Sénégal, du Mali et de la Mauritanie essentiellement, avec des particularités régionales..

2 eggplants, sliced in 2-inch rounds

1 lb (500 g) ground meat

1 cup tomato sauce (strained tomato)

Preheat the broiler and line a baking sheet with foil. Lay the eggplant slices in a single layer on the prepared pan, and using a brush, brush evenly on both sides with olive oil. Sprinkle with salt and pepper, then broil eggplant 5 minutes per side, until browned.  Place broiled eggplant in the bottom of a baking dish. I had 2 layers of eggplants on top of each other. Reduce oven heat to 350ºF (180ºC).

In a skillet, add some oil and saute the onion, add the garlic. When transparent, brown the meat then sprinkle with salt, pepper, cinnamon, nutmeg and allspice. Cook for 5-7 minutes using a wooden spoon to break up the meat as it cooks.

Add the chopped tomatoes and cook for 5-8 mn. Add the tomato sauce and let it simmer for a few minutes.

Carefully pour the meat mixture over the eggplant rounds and bake for 30 minutes.

Serve with rice or plain yogurt.

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My favorite for marinate my  grilled fish. The sweet savory from sweet soy sauce combine with fresh lemon flavor..hhmm...

Who doesn’t like grilled fish? If the fish is fresh, grilled fish tastes really good. It is also full of nutrition and very healthy for our diet. We have our favorite fish to grill such as gurame, red and white snapper, black pomfret, kurau, kembong, and tilapia. You can also use the fish of your choice.

Indonesian grilled fish is on a different level because we are using a generous amount of cooked spices to increase the flavor of the fish. Some people deep-fry the fish before grilling, but I don’t think the frying process is necessary and it is so much better to eat fresh grilled fish that hasn’t been cooked before.

This grilled fish is better served with hot steamed rice, fresh vegetables, and sambal (see the recipe here for Indonesian chili sauce).

You can also bake the marinated fish in the oven (lined the baking tray with banana leaves).

• 500 g gourami / gurame fish, cut the body

• 1 lime juice, take the water

• 1/2 tbsp finely pepper

• 1 block Chicken Broth

• 2 tbsp Indonesian Sweet Soy Sauce

1. Sprinkle fish with l juice then leave for 15 minutes.

2. Rub fish with grinded ingredients on the entire surface of the fish body and the interior thoroughly. Leave for 30 minutes.

3. Prepare the grill, then grill fish until golden brown.

4. Smear the fish with the mixture of sweet soy sauce and margarine, continue to grill briefly.

5. Serve while hot with cucumber, cabbage and tomatoes.